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鲜香甜辣,乌市这家开了24年的川味餐厅卖得最火的竟是大盘鸡!

信息来源:新浪新闻     时间:2018-11-7 10:31:00     阅览:6人次
都市消费晨报讯 (首席记者余梦凡)在乌鲁木齐街头经常能见到川菜馆,几乎每个馆子都有一道最受欢迎的招牌川菜:鱼香肉丝、夫妻肺片、毛血旺……而在乌鲁木齐七道湾南路新芙蓉小区北院里的川味餐厅,从1994年开业至今,店内卖得最火的竟然一直都是大盘鸡!11月6日上午12时,店内进来了4桌客人,每桌都点了大盘鸡。
  四川媳妇山东汉开了一家主营大盘鸡的川菜馆
 

  即将出锅的大盘鸡
  见有客人来了,52岁的肖明良一头扎进后堂忙活起来。他是山东阳谷县人,1987年来到新疆打拼。同年,17岁的黄碧群也从四川射洪县来到新疆。1989年,他们在乌鲁木齐一家餐厅打工的时候相识并且相爱。
  1994年,这对小夫妻在七道湾南路开起了这家属于自己的川味餐厅,和现在所在的新芙蓉小区北院仅一条马路之隔。他们把餐厅比作自己的“孩子”。这个“孩子”已经在今年5月28日迎来了自己的第二个本命年。
  作为餐厅唯一的大厨,明明是山东人的肖明良炒的却是四川菜;而作为一家四川餐馆,主打销售的却是大盘鸡——按照现在人的话说,这实在太不按套路出牌了。
  肖明良解释,因为他当初打工当学徒的时候是在一家川菜馆,加上自己的老婆是四川人,干脆就开了一家四川口味的餐厅。“当时知道新疆人爱吃大盘鸡,但是附近的餐厅很少,就把大盘鸡作为主打,没想到不到一个月就火了。”黄碧群哈哈大笑:“不过我们的大盘鸡和传统的新疆大盘鸡口味是有区别的。”
  啥区别?夫妻二人异口同声:“这得问食客,他们最有发言权。”
 

  店内的用餐环境
 

  鸡肉当天现宰新鲜入味汤汁鲜香甜辣土豆糯烂
  川味餐厅在一进小区院内左手的平房,进门左手是有7张桌子的大厅,右手是用板子隔出来的两间包厢,较为一般的用餐环境丝毫不影响火爆的人气。一盘又一盘散发着鸡肉香气的大盘鸡端上桌,绿色的青椒、焦红色的鸡肉块,裹满汤汁闪着晶莹光泽的土豆,令人食欲大开。
  “我们家女儿才从国外回来,点名要吃你们家的大盘鸡!”12点半,住在附近的高杰来取打包带走的大盘鸡。作为餐厅多年的粉丝,她对餐厅20多年前的情景记忆犹新:“那时候一份大盘鸡28元,皮带面免费还不限量,这些年味道一点没变,鸡肉甜、辣、香,土豆又糯又烂,好吃!”
  后堂里有两个灶头,肖明良利用它们打时间差:在一个灶头上的锅正在咕嘟咕嘟炖煮着大盘鸡收汤的时候,开始用另一个锅炒糖色。大盘鸡所用的鸡都是当天早晨现宰的,每只鸡净重1.7公斤到1.8公斤,因为人手不够,每天只做20多只鸡。加上其他小炒,让夫妻二人忙碌不已。
  夫妇俩说没什么独家秘笈,后堂可以随意参观。但记者还是发现了一些不同之处:土豆切的不是滚刀块,而是拇指粗的条块;调味除了糖、葱、姜、花椒、辣皮子,还会放八角,这也是在中火收汤后保留下鲜甜的原因之一。如果仔细品尝,大盘鸡是酸甜的,这是因为出锅前喷过醋。
  食客陵隽哲带着三个小伙伴来吃,都对大盘鸡的味道夸赞:“每一块土豆都是烂烂的,汤汁麻辣鲜甜,鸡肉特别入味,不油腻,很好吃。”第一次来的食客李若曦说“有家里的味道。”
 

  黄碧群的预订记录
  不提前订餐只能苦等16时至19时闭店休息
  中午饭点,大厅全都坐满。不断进门的客人只能站着等座——大家都是提前电话预订好的,先到者先有座。后堂门口的桌子上放着一个小本子,上面记录的事宜共有三列:手机尾号后三位、大盘鸡还是中盘鸡、到店取(用)餐时间。
  一上午的时间黄碧群接了12通订大盘鸡的电话,接一通记录一条,来人取餐再划掉一条。中午最忙碌的时候,她只能如实对着电话那头订餐的食客说:“真是不好意思,人实在太多啦,要来的话得等一个多小时,您看您要不要继续等啦。”
  偶尔进来几个第一次来店里的客人不太懂店里提前订餐的传统,想进门现点餐现等,被站在一旁的老顾客上前热心相劝:“后堂人太少,我们提前订的还在等餐等位,你要现点现等,估计得等好久。”
  中午用餐高峰过后,店里开始休息,直到19时重新迎客。最近几年,肖明良夫妇和黄碧群的母亲梁桂英都明显感觉到有些力不从心,所以每天下午都要休息三小时,好蓄力投身到晚高峰的饭点。
  “24年过去了,我们的老顾客从学生变成了学生的家长。很多人问我们这个餐厅开多久,以后谁接班,这些都未知。”这个山东汉子两鬓已经白了:“我们就一个女儿,不舍得她太累,也不忍心她受这个苦。不过老顾客们也别担心,我们两口子还能干得动,会一直努力干下去的!”

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